Het was een product waar ik graag aan voorbijging. Ik heb het over cottagecheese, hüttenkäse of huttenkaas. Voor wie opgroeide in de jaren zeventig en tachtig was deze kaas hét magere broodbeleg. Je smeerde de korrelige substantie op een droge cracker en knipte er een paar stengels bieslook overheen. Peper...
Op zoek naar afleiding tegen mijn eigen zwartgalligheid – de wereld staat immers in brand – kwam ik het werk tegen van de Perzische arts Muhammad ibn Zakariyā Rāzī (865-925). Precies 1.159 jaar geleden werd hij geboren. Rāzī was zijn tijd ver vooruit. Was je destijds zwartgallig, dan was er sprake...
Wat is nu eigenlijk de gezondste groente ter wereld? Tien jaar geleden al toonde onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC) aan dat waterkers de grootste dichtheid qua voedingsstoffen heeft. Deze uitbundige groente scoorde 100 punten, het hoogst haalbare, en is daarmee een gecertificeerde groene krachtpatser. Nu zou je denken...
Het is heel heilzaam om wars te zijn van gezondheidshypes, maar sommige vallen op. De Franse Jessie Inchauspé (1992) is biochemicus, auteur en oprichter van Instagram-account Glucose Goddess. Haar in 2022 verschenen boek Glucoserevolutie (Fontaine Uitgevers) is een bestseller. Op het moment dat de glutenangst bij de consument op een hoogtepunt was, zette zij...
De eerste non-alcoholische cocktail die ik vorig jaar kocht, deed het uiteindelijk heel goed als marinade voor het kippetje dat ik daags erna op tafel zette. Alhoewel ik een gezonde leefstijl van harte omarm, hoorde het afslaan van een goed glas niet tot mijn eerste prioriteit. Bewust leven is mooi, maar...
Omdat ik de beroerdste niet ben en met de Paasdagen moest werken, had ik bij de supermarkt zeventig eieren besteld. Die heb ik niet zelf opgegeten en ook niet eigenhandig in de verf gezet, want dat ging op mijn werk gebeuren. Creatief met ei was ik, maar wat ga ik...
De stevigste discussies over de oorlog in Oekraïne gaan niet louter over de krachtmeting, maar ook over culinaire tradities. Dat ondervond ik onlangs toen ik in een Oekraïens restaurant had gegeten. De foto’s toonde ik in de Amsterdamse opvang waar ik werkzaam ben. Hoofdschuddend bekeken Sacha en Iryna de afbeeldingen. Het...
Had je het eind 19de eeuw over aubergine, dan ging het over een populaire modetint. Dat roodachtige lila was een gewild kleuraccent bij een jurk of een jas. De plant zelf werd zelden gegeten. Samen met de tomaat, de aardappel en de paprika hoort de aubergine tot de nachtschadefamilie. Ze is...
Wat is het geheim van de oudste mens ter wereld? Maria Branyas Morera heeft daar een simpel antwoord op. Ze heeft het zo ver geschopt dankzij het vermogen de giftige medemens uit de weg te gaan. Haar genen hielpen natuurlijk ook een handje mee. Op 4 maart vierde ze haar...
Zijn er over tien jaar nog dikke mensen of zijn die dan allemaal keurig op gewicht dankzij de farmaceutische industrie? Dat vroeg ik mij van de week af, toen ik las over de onstuitbare opmars van anti-obesitasmedicatie als Ozempic, Wegovy en Mounjaro. Het preventieakkoord, een overheidsplan om onder meer overgewicht...
Wie zou eigenlijk de allereerste dieetgoeroe zijn geweest? In mijn speurtocht naar het antwoord op die vraag kwam ik terecht bij Hippocrates van Kos (460-377 v.Chr.). Deze Griekse arts staat bekend als de grondlegger van de westerse geneeskunde. Hij was een groot voorstander van een gezond dieet en verkondigde dat dat...
Vijftien jaar konden ze ongestoord hun gang gaan en waren ze alleenheersers. Onlangs echter heeft toezichthouder Autoriteit Consument en Markt (ACM) vier worteltelers beboet voor het vormen van een kartel. Gezamenlijk dokten ze 2,5 miljoen euro boete. De vier wortelbedrijven, waarvan drie uit Nederland en een uit België, hebben prijsafspraken gemaakt...
Als de ‘R’ in de maand zit, halen wereldwijd de trendwatchers hun glazen bol tevoorschijn, zetten een hippe bril op en voorspellen daarna wat we het komende jaar gaan eten. Daarin gaan ze niet over een nacht ijs. De Amerikaanse biologische supermarktketen Whole Foods Market liet eind oktober weten wat...
Nu de zomer echt voorbij is en de wintertijd zijn intrede heeft gedaan, is het volgens de oud-Keltische traditie tijd voor Samhain, het feest dat we tegenwoordig kennen als Halloween. Eigenlijk is het een nieuwjaarsfeest, om te vieren dat al het leven in het donker begint en eindigt. Om het oude...
Hij landde op maandagavond 21 augustus op mijn dakterras, tussen de restanten van het avondmaal. Om elke pootje droeg de zilvergrijze duif een ring, het kenmerk van de Nederlandse Postduivenvereniging. Hij nam een flinke slok water en keek afwachtend om zich heen. Het ringnummer leidde, na een speurtocht, tot een match...
Sommige specerijen verdienen het om vol in de schijnwerpers te staan, al is het alleen al om hun toverkracht eens extra te belichten. Een van de bijzonderste kruiden is in mijn optiek kardemom, prominent lid van de gemberfamilie en oorspronkelijk afkomstig uit het zuiden van India. De smaak is onmiskenbaar...
Het liefst wilde Sebastian Kneipp (1821-1897) een eenvoudige priester zijn, maar het lot besliste anders. In de 19de eeuw bezweken veel mensen aan tuberculose, de infectieziekte waarvoor geen kruid gewassen was. Ook hij kreeg als student gezondheidsklachten. In een radeloze poging zichzelf te genezen, dook hij midden in de winter wekelijks...
Ook al is het 544 jaar geleden dat ze is geboren, nog dagelijks vergapen zich zo’n twintigduizend bezoekers aan het portret van Mona Lisa (1479-1542). Op 15 juni 1479 viert de Toscaanse haar verjaardag. Er is veel onderzoek naar Lisa Gherardini gedaan, de dame die vermoedelijk model stond voor Leonardo da...
Als een kleine eeuw geleden de zomer zijn intrede deed, kon je als man wel eens op je neus kijken. Menig huisvrouw zette dan hooguit sla en fruit op tafel. Een journalist van de Provinciale Drentsche en Asser courant hield daarom tijdens de warme dagen van 1935 de vinger stevig aan de...
De avocado was al een eeuw geleden een zeldzame en zeer gewilde gezondheidsbom. Alles wat destijds van ver kwam, kreeg een gezondheidspredicaat. Tegenwoordig is de vraag naar deze groene vrucht ontzettend groot en dat heeft grote gevolgen. In de doorgaans warme avocadoproducerende landen is erg veel water nodig om de vrucht te...
Toevallig was ik onlangs, op mijn eerste werkdag, jarig. Mijn nieuwe collega’s moest ik nog leren kennen. Banketbakkers zijn er genoeg in hartje Amsterdam, maar een kleine smaakinventarisatie leek me op z’n plaats. Houden jullie van taart?, was mijn vraag. Daarop kwamen verschillende antwoorden. Rosa lijdt aan een ernstige voedselallergie. Ze...
Een makkelijke eter is Vera nooit geweest. Als ze naar de supermarkt gaat, loopt ze steevast naar het diepvriesvak en kiest ze een pizza van dr. Oetker, doorgaans de Ristorante Mozzarella. Dat is een veilige keuze, zegt ze. Wat zij onder veilig verstaat, is voor een alleseter moeilijk te begrijpen. Een...
De Bakschool in Leiden was in 1952 hét instituut waar meisjes de eerste fijne kneepjes van het koken leerden. Onlangs kreeg ik een keurig gekaft lesboekje onder ogen met de titel Wat de pot schaft. Twee docenten van die opleiding – de dames Brouwers en De Goede – probeerden in simpele taal...
Wat neanderthalers aten, heeft onlangs een nieuwe dimensie gekregen (de Volkskrant, 20 januari). Onderzoekers vonden zowel in de Griekse Franchthi-grot als de Iraakse Shanidargrot bewijs dat neanderthalers kennis hadden van kooktechnieken en niet louter vlees aten. Wat in een studie aan het licht kwam, is dat deze oermensen ook planten nuttigden en wisten hoe...
Wat wij gaan eten in 2023 was vorig jaar al bekend. Op het moment dat jongeren massaal op TikTok aan de slag gingen met dadels, kon je er donder op zeggen dat die steenvrucht al snel in diverse hoedanigheden in de supermarkten zou opduiken. Van siroop tot pasta tot suiker. Volgens Everyday...