Sommigen noemen het vloeibaar goud. Anderen zeggen dat je bij consumptie grote kans loopt op gezondheidsproblemen. Een ding is zeker: koolzaadolie ziet er prachtig uit, maar heeft wel last van een imagoprobleem. Dat is niet verwonderlijk. Ik herinner me nog de publicaties, begin jaren negentig. De Duitser Ludwig Elsbett (1913-2003)...
Omdat een gezonde geest bij een gezond lichaam hoort, ga ik sinds negen maanden naar de sportschool. Voor iemand die van lekker eten houdt en daarom op haar gewicht moet letten, was het even wennen om letterlijk de strijd met de kilo’s aan te gaan. Zwaar tillen is in. Inmiddels ken...
Els en ik zijn al dertig jaar bevriend. Zij heeft vele talenten, maar eentje springt eruit: koken. Daarnaast heeft ze nog een bijzondere kwaliteit. Sinds 1991 noteert ze in een zwart klappertje alles wat ze haar bezoek de afgelopen jaren heeft voorgeschoteld. 35 jaar gastvrijheid is daarmee vastgelegd met een...
Omdat ik niet roomser dan de paus ben lag er onlangs ineens een rol kant-en-klaar flammkuchendeeg in mijn supermarktkarretje. Soms heb je van die dagen. In het groenteschap vond ik ook nog eens, heel toevallig, een kant-en-klare koolsoort: bloemi. Die lag gezusterlijk naast de bimi, een langgerekte broccolivariant. De eerlijkheid gebiedt te...
Mijn collega is het nieuwe jaar niet goed begonnen. Afgelopen week leed ze zichtbaar onder een zware verkoudheid. Tijdens lunchtijd lepelde ze een instantgerecht naar binnen uit een grote kartonnen beker. ‘Noedels?’, vroeg ik. ‘Aardappelpuree’, antwoordde ze. ‘Het beste comfortfood dat er is als je ziek bent. Je hoeft alleen...
Terwijl ik mijn hoofd brak over een eenvoudig nieuwjaarsrecept, hoorde ik dat voormalig actrice Brigitte Bardot (1934-2025) was overleden. Diverse mannen betreurden op sociale media het overlijden van ‘dit geschenk Gods’. BB was ongetwijfeld haar tijd ver vooruit in vrijgevochtenheid, maar helaas nam ze op een gegeven de afslag naar...
Hoe schizochytrium sp. smaakt, heb ik nog niet kunnen achterhalen. Deze bijzondere alg leeft in de mangrovebossen aan de Zuidelijke Grote Oceaan. Hoewel zijn naam doet denken aan een enge chronische ziekte, is schizochytrium sp. in werkelijkheid veelbelovend. De eencellige mariene microalg is in staat om grote hoeveelheden omega-3-vetzuren te produceren. Hij...
Mijn pogingen om een gezonde koek zonder suiker op tafel te zetten, waren vaak kansloze missies. Ik kan het weten, na talloze volkoren misbaksels. Toch blijf ik het proberen. Met boekweitmeel als hoofdingrediënt zit je goed, want het is rijk aan vezels, het is eiwitrijk en ook nog eens behoorlijk verzadigend....
Helaas ben ik niet gezegend met een goed afgesteld richtinggevoel. Zo belandde ik onlangs in een heerlijk ouderwets winkelcentrum (geen leegstand!) in Buitenveldert, waar ik een bezoek bracht aan een Japans-Koreaanse supermarkt. Ach, die opwinding die een verblijf in een buitenlandse supermarkt veroorzaakt! Het leek wel vakantie. De sushi, de gevulde...
Blijkbaar zie ik eruit als een potentiële winkeldief. Gelaten onderga ik de talloze controles bij de zelfscankassa van mijn buurtsuper. Het waarom ontging me, maar inmiddels weet ik beter. Supermarkt Jumbo deed in 2024 al een boekje open over de toename van diefstal door de zelfscan. U en ik zijn bron van...
Een dode bedoening was het in Normandië allerminst. Ongeacht het tijdstip kun je er op de meest desolate plekken een gloeiend hete pizza bemachtigen voor slechts € 10,30. Neem het dorpje Boissay, dat telt 278 inwoners, een kerk, een felrode pizza-automaat en op 21 juli jongstleden twee passanten in een...
Hoe breng je een verstokte groentehater tot inkeer? Voor die uitdaging zag de oud-lijfarts van Donald Trump zich gesteld. De president van de Verenigde Staten staat bekend als iemand die het liefst dagelijks een McDonald’s-maaltijd eet en die staan nu eenmaal niet bekend om de vezelrijkheid. Dokter Ronny Jackson paste een...
Onlangs bracht het toeval mij naar Bad Rothenfelde. In dit Duitse kuuroord is rond 1724 een zoutbron gevonden. In de stad staat een gradeerwerk, een metershoge houten constructie die bekleed is met takjes. Die gradeerwerken waren oorspronkelijk bedoeld voor zoutwinning. Het zoute water leidde men over de takken, waardoor het verdampte....
Als je bent omringd door jonge collega’s dan zie je veel voedseltrends de revue passeren. Mijn collega A is dol op piccalilly-mayonaise in combinatie met ossenworst of pekelvlees. Er is een piccalilly-hype gaande dankzij TikTok, vertelde zij. Duiken we in de onlinekrantenbank Delpher, dan is er al een piccalillyvermelding in 1839,...
Zongebruind door het leven gaan was in de bloedhete zomer van 1975 een absolute rage. Dagenlang lagen we aan de rand van het zwembad. Het hoofdbestanddeel van de lunch was wortel. Daar heb ik destijds, met mijn spierwitte huid, een immense hoeveelheid van weggeknaagd. Worteltjes zouden het bruiningsproces van de huid...
Om op het moment in de Verenigde Staten gezond te blijven, is een uitdaging. Onlangs kondigde voedingswetenschapper Kevin Hall aan dat hij de National Institutes of Health ging verlaten, een medisch onderzoeksagentschap dat onderdeel is van het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid. Daarmee is na 21 jaar het onderzoek naar de...
Onlangs kreeg ik een bijzonder kookboek cadeau uit de periode dat de wereld compleet in brand stond. Het kleurrijke Kleine Gerichte für liebe Gäste is in 1936 uitgegeven. In het boek staan geen verwijzingen naar de crisistijd, het keukenleven ging door alsof er niets aan de hand was. De rol van de...
Een supermarktsafari levert altijd inspiratie op. Zo stond ik laatst in diepe overpeinzing bij het vriesvak, waar ik zelden kom. Hoe zou het toch met Kapitein Iglo zijn? Al in de jaren zestig stond hij de huisvrouw bij om haar leven te vereenvoudigen. Gemaksvoedsel deed zijn intrede, koken was immers een...
Als het bijna lente is, gaan de eerste Nederlandse broccoli- en bloemkoolplanten de grond in, las ik onlangs op de NOS-site. Door de klimaatverandering is de oogst van deze groenten echter moeilijk te voorspellen. Dat was vroeger wel anders, dan wist de boer dat hij drie maanden na het planten...
Onlangs zag ik in mijn buurtsuper een verandering in het zuivelschap. Het is geen wereldnieuws, maar toch: kefirproducten rukken op. Het gaat hier om yoghurtachtigen die de gezondheid zouden bevorderen door goede bacteriën die heilzaam zijn voor de darmflora. Kefir is een eeuwenoude gefermenteerde zuiveldrank uit de Kaukasus. Herders wisten melk...
Een leeuwerik kan heel mooi zingen en een schildpad zwemt als de beste, maar Henriëtte Davidis (1801-1876) deed ze graag in de pan. Deze kookboekenauteur maakte alles zelf; van wildgebraad tot taart. In de tijd dat een uiterste houdbaarheidsdatum nog moest worden uitgevonden, was een goede neus misschien wel het...
Schokland was ooit een klein eiland in de Zuiderzee, tegenwoordig rest er een bult van 150 hectare in de Noordoostpolder. In 1942 was de drooglegging van het eiland compleet. Daar ging een lange geschiedenis aan vooraf. Door het oprukkende water kalfde Schokland in de 19de eeuw af. Vis was de voornaamste...
Toen ik op de eerste dagen van januari mijn supermarkt bezocht, verwachtte ik dat de gezonde producten in de aanbieding zouden zijn. Het kerstlekkers en de wijn lagen echter scherp afgeprijsd in het schap. Om af te vallen heb je in de supermarkt niets te zoeken. Tegenwoordig zijn er andere middelen...
De voedingswetenschap is een jonge wetenschap. Sinds een paar jaar zijn er nieuwe inzichten die de rol van voeding benadrukken, waar voorheen louter medicatie gangbaar was, zoals bij hersenaandoeningen. Meer dan vier miljoen Nederlanders lijden daaraan, zo las ik op de site van de hersenstichting. Van dementie, de ziekte van Parkinson,...
Over het geheim van een lang en een gezond leven breken wetenschappers zich al jaren het hoofd. Overdaad leidt tot ouderdomsziekten. Om die trend te keren, is geen eenvoudige opgave. Een modern afslankdieet bestaat niet meer uit smakeloze magerproducten waaraan eindeloos is gesleuteld. Onlangs las ik over het Cron-dieet, een gezondheidshype uit de...