Als het begint te schemeren, nemen drie Oekraïense dames plaats in de kleine keuken. Valentina I pakt haar breiwerk en hecht de sokjes af voor de kleindochter van Valentina II, die al thee met citroen heeft gezet. De geur van dille maakt het plaatje af. Op slechts een paar vierkante meter...
Als de kou goed had ingezet en de paleisvijver schaatsbaar was, dan liet koningin Juliana (1909-2004) een arrenslee aanrukken en schonk ze warme chocolademelk. Haar chef-kok Ben Gortworst vertelt dit in de tentoonstelling De eeuw van Juliana, nog te bezichtigen tot en met 10 april 2023 in de Nieuwe Kerk in Amsterdam....
Hoe steek je een vijftig jaar oude jurk in een nieuw jasje? Onlangs dacht ik terug aan het kerstdiner van 1973. Mijn moeder, nooit wars van een experiment, vulde het fonduestel met warme bouillon. ‘Dit is Japans’, zei ze plechtig. Aan de stokjes reeg je geen vlees, maar vis of...
Onlangs was ik in Londen en een wereld ging voor me open. Op de menukaart van elk groot restaurant stond precies vermeld hoeveel calorieën een gerecht bevatte. Dit was de erfenis van voormalig premier Boris Johnson, die na een ernstige coronabesmetting besloot de gezondheid van de Britten een impuls te...
Je hoefde niet uren in de keuken te staan, want daar had je niets te zoeken. Vijftig jaar geleden viel je af met behulp van een Gourmevit-instantslankheidsmaaltijd, volgens advertenties ‘de prettigste remedie tegen die paar kilo te veel’. Dit ei van Columbus hoefde je alleen maar met water te verwarmen. Een...
Ooit was zijn buik zo aantrekkelijk en voornaam, maar vijftig jaar geleden had de mollige man een probleem. Dik was ongezond. Het Nederlands Zuivel Bureau zag een gat in de markt, al sinds 1967 leverde het bureau afslankdiëten. Het huurde reclamemakers in voor een nieuwe campagne. Korte tijd later kwam...
Slechts één lente logeerde hij bij zijn dochter in Nederland. Hoofdschuddend keek hij naar het kunstgras in haar Hollandse tuintje. Hij dacht aan zijn konijnen, aan de tomaten, de bieten en de rest van de moestuin die duizenden kilometers verderop naar de verdoemenis ging. Mijn collega Dasha komt uit Oekraïne. Haar...
Een lekker ding, dat was ze. Prinses de Soubise, oftewel Anne de Rohan-Chabot (1648-1709), had een frisse uitstraling, prachtig rood haar en amandelvormige ogen. Kortgeleden ontmoette ik deze française in een boekwinkel in Bonn. Ze staat in het onlangs verschenen boek Gerichte mit Geschichte, Promirezepte vergangener Zeiten. 38 naamgevers van beroemde gerechten...
Sinds kort zijn we collega’s, Vladimir en ik. Zijn wieg stond in Oekraïne en als hij vertelt over zijn familie, hang ik graag aan zijn lippen. Iedere oudere verbouwt er groente op stukjes land, hoe klein ook. Ik dacht aan Vladimir toen ik mosterdzaad door mijn handen liet gaan –...
Wat je absoluut moet eten in de Franse Elzas, waar mijn tijdelijke huisbaas een droomwoning bezit, is simpel. Vooral kaas en vleeswaar, legt Lionel uit. En na enig nadenken: ‘Ach, wij eten wat de natuur ons geeft.’ Zijn worst-kaas-scenario levert in de gemiddelde Franse supermarkt interessante inzichten op. Neem alleen al...
In Nederland werken 1,3 miljoen arbeidskrachten geregeld ’s nachts. Onlangs schaarde ik me tijdelijk onder hen. In een vorig leven maakte ik het weleens laat voor deze krant, maar die diensten hielden om half 1 op en dan was er bier tot besluit. Met de kennis van nu noem ik...
Zijn wieg stond in Colombia, hij maakte carrière in Canada en Rusland, maar op het moment dat chef-kok Héctor Jiménez-Bravo in 2009 voet zette op Oekraïense bodem, voelde hij zich er thuis. Dus opende hij diverse restaurantconcepten in Kyiv. Zijn stijl is Aziatisch, Latijns-Amerikaans en Frans. De kok noemt het nuevo...
Walter Anderson en Billy Ingram zagen een eeuw geleden het licht. Ze openden in Kansas fastfoodketen White Castle, de allereerste wereldwijd. In die smaakvol vormgegeven gelegenheid serveerden ze hamburgers. Die pasten in de palm van je hand, ongeveer een kwart van een Quarter Pounder van McDonald's. White Castle bestaat nog. Het...
Op de dag dat Yvonne Blue uit Chicago haar korset uittrok, het haar afknipte en de lippen stiftte, was ze bijna een echte flapper. Zo noemden ze hét meisjessymbool uit de jaren twintig van de vorige eeuw. Een beetje flapper had weinig borsten of billen en was slank. Dat Blue (1911-1998) niet...
Als we de mondkapjes aan de wilgen hangen en weer volop bezoek ontvangen, dan gaat ongetwijfeld bij velen de vlag uit. Desondanks zijn er ook mensen die het nog een tijdje rustig aan moeten doen. Corona was geen griepje. Als je moet aansterken, is het van belang om voldoende eiwitten tot...
Was het een vermomd crashdieet of een van de betere afvalrages? Vanaf het moment dat Audrey Eyton (1936-2019) haar boek F-Plan Diet in 1982 lanceerde, was het een instantsucces. Het verscheen ook in Nederland en is nog altijd te koop. Die F staat voor fibre, vezels dus. Die zitten in volkorenproducten, groenten, fruit, peulvruchten,...
Lust u filosoof? Ik heb het over een ovenschotel waar ik als kind dol op was. Mijn moeder serveerde die altijd op winterse hoogtijdagen. Als de oliebollen in het vet gingen, stond de filosoof al in de oven. Dat gerecht bestond uit vleesrestanten, wat gebakken uien en een zalige hoeveelheid...
Ze kreeg aanbiedingen te over, zelfs van het New Yorkse Waldorf Astoria. Toch wimpelde de Franse chefkok Eugénie Brazier (1895-1977) die gedecideerd af. ‘Ik zet geen voet op de grond waartoe ik niet behoor’, was haar antwoord. Het lag niet voor de hand dat ze de sterren van de hemel zou...
Dereeka heb ik nooit ontmoet, toch zie ik haar graag. Ze is vrolijk en goedlachs. Omdat ik nog altijd zoekende ben naar een gezonde leefstijl, neem ik graag kijkjes in andermans keukens. Dankzij corona en social media kruiste Dereeka onlangs mijn pad. Zij is Tamil, maar woont in Abu Dhabi....
‘Wil je havermelk of koeienmelk?’ De ober kijkt me afwachtend aan. Als ik voor koe in de koffie kies, kijkt hij teleurgesteld. ‘Je bent een van de weinigen’, zegt hij. ‘De meesten zijn al overgestapt.’ Omdat ik van dieren houd en zelden bekers melk drink, heb ik alle melkvervangers inmiddels uitgeprobeerd....
Daar sta je dan, in een lege kantoortuin op de derde verdieping, hongerig als een leeuw. De trommel met boterhammen is al lang leeg. De strooptocht naar iets voedzaams leidt nog tot enige lichaamsbeweging. Dat is een voordeel, want reken maar dat de buit hoogcalorisch is. Op de eerste verdieping staan...
Zijn werk in de horeca hield van de ene dag op de andere op. Tijdens de eerste coronagolf zat Chris Bondam thuis. Hij dacht na over hoe het nu verder moest met hem en de wereld. Op het moment dat wij elkaar ontmoeten, is het resultaat van zijn overpeinzingen gehuisvest op...
Mijn vrienden vragen of ik plannen heb, en dan doelen ze op de vakantie. De meesten hebben al een reis geboekt. Dat in mijn hoofd het virus nog welig tiert, van alpha- tot deltavariant, houd ik voor me. Ik ben een hypochonder en ik weet het. Daarom ben ik op...
Hij bindt een schortje voor, slijpt de messen en zet vervolgens een culinair hoogstandje op tafel. Een beetje man realiseert momenteel zijn driesterrenambities in eigen keuken. Trendonderzoekers beschouwen de onstuitbare opmars van de thuiskok als een positief gevolg van het coronatijdperk. Een bouillon maak je niet met behulp van een blokje,...
Hoewel de economie in de lift zat, we geregeld op vakantie gingen en in de winkels bijzonder eten lag, waren we begin jaren zeventig al te dik. Oorzaak? De overdaad eiste zijn tol en dat was bron van zorg voor overheid en artsen, maar ook journalisten lieten zich niet onbetuigd....