De Schipperskeuken (video)

De Schipperskeuken is een nieuwe serie kookprogramma’s met onderzoeksjournalist Marie Louise Schipper in de hoofdrol. De eerste vijf afleveringen is zij op reis door Sardinië. Hier op haar eigen site alle afleveringen met het recept eronder.

 

 

Aflevering 1. Sardijnse mosselen maken? De keuken van Sardinië is lekker robuust. Dit gerecht aten we in restaurant Antica in de hoofdstad Cagliari, ik heb er zelf een draai aan gegeven. Antica is een van de oudste eetgelegenheden van het eiland. Ze zijn gespecialiseerd in vlees en vis. Dit hoofdgerecht kun je eigenlijk altijd en overal maken.

Sardijnse mosseltjes met brood Hoofdgerecht voor 4 personen
250 ml krachtige tuinkruidenbouillon
2 kilo mosselen (jumbo’s)
2 uien, in kleine blokjes
1 teentje knoflook geplet
500 gram tomaten, van huid en zaad ontdaan, in blokjes
2 stengels bleekselderij in ragfijne plakjes
olijfolie
flinke scheut witte droge wijn
Sardijns brood (Libanees of Turks brood volstaat ook)
peterselie ter garnering

Was de mosselen grondig. Verwijder gesloten of gebroken exemplaren. Snijd in de tussentijd de uien in kleine blokjes. Plet een teentje knoflook en hak fijn. Pak een zware koekenpan en fruit ui en knoflook zachtjes aan in een scheut olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Kruis de tomaten in en dompel ze kort in kokend water. Koel ze desnoods voor een kort moment in ijswater. De huid laat zich dan eenvoudig verwijderen en de zaadjes druk je er makkelijk uit. Voor de iets grotere tomaten is sowieso een mes nodig om zaad te verwijderen. Snijd de tomaten in blokjes en voeg bij de uien. Doe de plakjes bleekselderij erbij. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat chilipeper. Voeg wat bouillon toe tot een mooie saus ontstaat. Laat heel zachtjes pruttelen. Pak dan een zware koekenpan of wok. Giet er wat olijfolie in en verwarm. Doe dan de mosselen erbij. Dit kan wat gaan spatten. Bak al omschuddend tot alle schelpen open gaan. Giet dan de witte wijn erbij en bak nog even door. Voeg dan de tomatensaus toe aan de mosselen en schep goed door. Pak grote borden, leg er stukken brood in. Doe een schep mosselen op elk bord, voeg wat saus toe en garneer met peterselie.

 

 

Aflevering 2. Dit gerecht at ik in de rauwe variant in een restaurant op de Monte Oliena. Misschien had de kok geen zin om de courgette te bakken. Ik wel.

Recept voor courgette met amandelen

Voorgerecht voor 4 personen
2 piepkleine courgettes, of 1 grote, in plakjes
olijfolie om in te bakken
peper en zout naar smaak
beetje citroensap
20 tot 40 g amandelschaafsel balsamico-crème ter garnering (te koop in de supermarkt)
chilivlokjes ter garnering

 

 

Aflevering 3. Ja jongens, we gaan melanzane a funghetto maken (aubergine met champignons).

Ingrediënten voor 4 personen
2 grote of 4 kleine aubergines, in kleine blokjes scheut olijfolie
1 flinke knoflookteen, gehakt
200 gram champignons, in plakjes gehakte peterselie peper en zout naar smaak

Pak een zware koekenpan. Bak de knoflook heel zachtjes in een scheut olijfolie. Snijd de aubergine in blokjes. Giet een scheut olijfolie in een grote, stevige koekenpan. Bak de blokjes lichtbruin. Voeg dan de plakjes champignon toe. Roerbak het geheel gedurende enige minuten. Doe de peterselie erbij en breng op smaak met peper en zout. Serveer!

 

 

Aflevering 4. Wat doe je als je een recept niet goed hebt gelezen? Dan maak je gevulde tomaten die niet uit de oven komen. Omdat het kan.

Bijgerecht voor 4 personen

1 aubergine, in plakjes
4 rijpe tomaten (pommedori), snijd ze in de lengte doormidden, en haal de zaadjes eruit Olijfolie
Scheut rode wijn
1 blik tonijn (met label msc)
1 blik sardientjes (met label msc)
Peper en zout naar smaak
Stukjes brood
Blaadjes basilicum

Was de aubergine, snijd hem in plakjes, en strooi er zout overheen. Laat even staan, leg er een hard voorwerp op. Stoof de tomaten zachtjes in een scheut olijfolie gaar (gebruik een zware koekenpan. Het vel kun je na enige tijd heel makkelijk verwijderen. Giet er een scheutje rode wijn bij en laat zachtjes doorstoven. Dep de aubergine droog. Pak een andere pan en bak ze in een scheut olijfolie mooi bruin. Laat even afkoelen. Pak een kom en prak de tonijn met de ansjovis fijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de gebakken aubergine in heel kleine stukjes. Meng bij het vismengsel. Vul de tomaten met het vis-auberginemengsel. Serveer uit op een bordje. Garneer met stukjes brood en blaadjes basilicum.

 

 

Aflevering 5. In deze laatste aflevering vanuit Sardinië bakt onderzoeksjournalist Marie Louise Schipper twee omeletten. Maar misschien is het wel een Omelett, of een omelette. Het zou ook een frittata kunnen zijn, of een tortilla. Het allerbelangrijkst: hij komt goed uit de pan.

Geen reactie's

Geef een reactie