Omdat we op 4 mei de doden herdenken, vroeg ik me af of in Nederland ook traditioneel herdenkingseten bestaat, naast de bevrijdingssoep die in 2021 is geïntroduceerd. Destijds konden de festiviteiten vanwege corona niet plaatsvinden, dus kwam een soep op de markt die de bevolking kon nuttigen. Thuis. Voor zover ik...
Onlangs vond ik in een weggeefkast het Amerikaans Kookboek, met liefst vijfhonderd recepten. Het was een pocket in het Nederlands uit 1962. Het had de tand des tijds goed doorstaan. Op de achterflap las ik: ‘De Amerikaanse keuken onderscheidt zich door het gemak dat de huisvrouw zich in de Verenigde Staten veroorlooft...
De noodklok luidt al een aantal decennia, maar voedselfabrikanten houden zich stokdoof. Die conclusie trok ik toen ik laatst voedingswetenschapper en obesitasdeskundige Jaap Seidell op tv zag. Onlangs verscheen zijn boek Grenzen aan de gulzigheid. In toenemende mate lijden Nederlanders aan welvaartsziekten door overgewicht en obesitas. Niet louter door onze eigen keuzen,...
Omdat ik niet roomser dan de paus ben lag er onlangs ineens een rol kant-en-klaar flammkuchendeeg in mijn supermarktkarretje. Soms heb je van die dagen. In het groenteschap vond ik ook nog eens, heel toevallig, een kant-en-klare koolsoort: bloemi. Die lag gezusterlijk naast de bimi, een langgerekte broccolivariant. De eerlijkheid gebiedt te...
Er is een broodje dat al een tijdje meegaat en dat zelfs op schilderijen van Jan Steen (1626-1679) te zien is. Dat is de duivekater, een langwerpig vloerbrood afkomstig uit Amsterdam, de Zaanstreek en Waterland. Traditiegetrouw komt het op tafel in de tijd tussen Sinterklaas en Kerst en met Pasen...
Zoet en pikant. Nog niet zo heel lang geleden was dit een term waarmee zwoele dames zichzelf aanprezen in contactadvertenties, eventueel voorzien van hun cupmaat en een telefoonnummer. Ik moest aan die vrouwen denken toen ik las over de swicy voedseltrend die een blijvertje lijkt te zijn, mede dankzij social media. Swicy is...
Op een zondagmiddag in 1948 brachten twee hoge Amerikaanse ambtenaren een bezoek aan minister-president Willem Drees. Nederland lag, zo kort na de oorlog, nog in puin. De Amerikanen kwamen bij de premier thuis, aan de Beeklaan 502 in Den Haag. Het Catshuis bestond nog niet. Laat ze maar na het middageten...
Ooit woonde ik in hartje Amsterdam te midden van diverse coffeeshops. Toch ben ik nooit een blower geweest. De lucht van hasj onderging ik gelaten, die hoorde bij de overlast die puberende toeristen nu eenmaal veroorzaken. Op het moment dat hennepproducten in het supermarktschap lagen, van shampoo tot zaadjes, liep...
Als je op het Franse platteland verblijft is een bezoekje aan de hypermarkt een uitdaging. Absolute voorwaarde is het hebben van een auto, met de fiets kom je er niet. Deze grote supermarkten verkopen alles: van boeken tot schoenen, van meubilair tot meters meel. Daarnaast is er een zuivelaanbod waar...
Meer dan drie jaar geleden brak de oorlog in Oekraïne uit. Bijna zeven miljoen bewoners ontvluchtten het geweld. Honderdtwintigduizend belandden in Nederland. Zij dachten dat hun verblijf hier een tijdelijke zaak zou zijn. In de Amsterdamse opvang waar ik werk, spreken velen inmiddels Nederlands. Een stroopwafel of tompouce slaat niemand af,...
Hoe breng je een verstokte groentehater tot inkeer? Voor die uitdaging zag de oud-lijfarts van Donald Trump zich gesteld. De president van de Verenigde Staten staat bekend als iemand die het liefst dagelijks een McDonald’s-maaltijd eet en die staan nu eenmaal niet bekend om de vezelrijkheid. Dokter Ronny Jackson paste een...
De hongerkuur was meer dan een eeuw geleden een poging om diabetes te bestrijden. In die tijd was er nog geen onderscheid tussen type I, de variant die artsen tegenwoordig al vanaf jonge leeftijd diagnosticeren en type II, die we kennen als een ziekte die zich doorgaans op latere leeftijd...
Dr. August Oetker (1862-1918) had veel in zijn mars. Aan zijn puddingen heb ik me nooit bezondigd; ik gebruikte slechts één ding uit zijn assortiment en dat was waarmee hij in 1891 beroemdheid verwierf. Een dokter was hij trouwens niet, maar apotheker. Ik heb het over bakpoeder, een kant-en-klaarmengsel dat...
Omdat er onverwacht iets te vieren viel, zocht ik in het taartschap van mijn supermarkt naar een traktatie. Terwijl ik rondkeek, sprong iets in het oog: de kleur groen. Die verwees niet naar gezond, maar naar pistache. Met een paar Dubai-pistacheflapjes, yuzu-pistacheslofjes en pistache-cheesecakepunten ging ik weer naar buiten. De Dubai-flapjes...
Een leeuwerik kan heel mooi zingen en een schildpad zwemt als de beste, maar Henriëtte Davidis (1801-1876) deed ze graag in de pan. Deze kookboekenauteur maakte alles zelf; van wildgebraad tot taart. In de tijd dat een uiterste houdbaarheidsdatum nog moest worden uitgevonden, was een goede neus misschien wel het...
Er is een methode om gewicht te verliezen die van origine voor iets heel anders was bedoeld. Ik heb het over ‘keto’-eten; een dieet van vis, vlees, eieren, zuivel, koolhydraatarme groenten en vetten. In 1921 ontdekte de Amerikaanse arts Russell Morse Wilder (1885-1959) een interessant bijeffect van deze voedingswijze: het bevrijdde...
Toen ik op de eerste dagen van januari mijn supermarkt bezocht, verwachtte ik dat de gezonde producten in de aanbieding zouden zijn. Het kerstlekkers en de wijn lagen echter scherp afgeprijsd in het schap. Om af te vallen heb je in de supermarkt niets te zoeken. Tegenwoordig zijn er andere middelen...
Het recept voor een geslaagd kerstmaal was een kleine eeuw geleden simpel. Ook in de Volkskrant van 1926 stonden mijn culi-collega’s de thuiskok al bij. ‘Wij willen gaarne meehelpen de gezelligheid te verhogen en den arbeid van moeder de vrouw te verlichten, in de hoop dat alle baksels en brouwsels goed zullen...
Ze noemen hem wel de chocoladekoning van Oekraïne. Petro Porosjenko was de voormalige president van Oekraïne ( 2014-2019), maar is ook eigenaar van de Roshen-groep, een gigantisch zoetwarenbedrijf uit Kyiv. De oligarch schijnt van plan te zijn om zich opnieuw kandidaat te stellen als president, als er weer verkiezingen zijn. Van...
Zonder dat we het weten, eten we veel ongezonde zaken. Een kip zonder kop ben ik heus niet – de kippen die ik eet, zijn meestal van onberispelijke afkomst. Van de groenten die ik ernaast drapeer, hoop ik hetzelfde. En mijn groentetaartjes komen strak uit hun vormpjes dankzij veelvuldig gebruik...
Onlangs vond ik in een duister hoekje van mijn koelkast liefst drie tubes wasabipuree. Ook ontdekte ik in de schuifla twee knijpflessen wasabimayonaise. Onaangebroken. Over de reden van aanschaf brak ik me het hoofd. Zo veel sushi eet ik niet. Wat is er mis met mijn geheugen? Aan wasabi, die scherpe...
Is een sandwich, die simpele dubbele boterham, niet louter het vervoermiddel voor al het lekkers dat je erop kunt leggen? De naamgever ervan is graaf John Montagu (1718-1792), afkomstig uit het Engelse stadje Sandwich. Montagu was niet alleen een edelman, maar bovenal een gokverslaafde die de speeltafel niet wilde verlaten....
Ze rijden vaak keihard voorbij, misschien wel op weg naar de sportschool. Dat je daarvoor een elektrische fiets nodig hebt, blijft me verbazen. De moderne man heeft armspieren als kabeltouwen en is rijkelijk getatoeëerd. Onlangs stond ik naast zo’n jongen in de supermarkt. We keken samen naar de groenten, ik twijfelde...
Het is heel heilzaam om wars te zijn van gezondheidshypes, maar sommige vallen op. De Franse Jessie Inchauspé (1992) is biochemicus, auteur en oprichter van Instagram-account Glucose Goddess. Haar in 2022 verschenen boek Glucoserevolutie (Fontaine Uitgevers) is een bestseller. Op het moment dat de glutenangst bij de consument op een hoogtepunt was, zette zij...
Dit zonnige recept is afkomstig uit de tijd dat roken nog gezond was en een beetje huisvrouw ’s ochtends in haar nieuwbouwflat een glas sherry en een biefstuk nam om af te rekenen met weerbarstige kilo’s. In 1975 en 1976 deden twee hittegolven Nederland aan. In die jaren maakten we kennis...