De hongerkuur was meer dan een eeuw geleden een poging om diabetes te bestrijden. In die tijd was er nog geen onderscheid tussen type I, de variant die artsen tegenwoordig al vanaf jonge leeftijd diagnosticeren en type II, die we kennen als een ziekte die zich doorgaans op latere leeftijd...
Dr. August Oetker (1862-1918) had veel in zijn mars. Aan zijn puddingen heb ik me nooit bezondigd; ik gebruikte slechts één ding uit zijn assortiment en dat was waarmee hij in 1891 beroemdheid verwierf. Een dokter was hij trouwens niet, maar apotheker. Ik heb het over bakpoeder, een kant-en-klaarmengsel dat...
Omdat er onverwacht iets te vieren viel, zocht ik in het taartschap van mijn supermarkt naar een traktatie. Terwijl ik rondkeek, sprong iets in het oog: de kleur groen. Die verwees niet naar gezond, maar naar pistache. Met een paar Dubai-pistacheflapjes, yuzu-pistacheslofjes en pistache-cheesecakepunten ging ik weer naar buiten. De Dubai-flapjes...
Een leeuwerik kan heel mooi zingen en een schildpad zwemt als de beste, maar Henriëtte Davidis (1801-1876) deed ze graag in de pan. Deze kookboekenauteur maakte alles zelf; van wildgebraad tot taart. In de tijd dat een uiterste houdbaarheidsdatum nog moest worden uitgevonden, was een goede neus misschien wel het...
Er is een methode om gewicht te verliezen die van origine voor iets heel anders was bedoeld. Ik heb het over ‘keto’-eten; een dieet van vis, vlees, eieren, zuivel, koolhydraatarme groenten en vetten. In 1921 ontdekte de Amerikaanse arts Russell Morse Wilder (1885-1959) een interessant bijeffect van deze voedingswijze: het bevrijdde...
Toen ik op de eerste dagen van januari mijn supermarkt bezocht, verwachtte ik dat de gezonde producten in de aanbieding zouden zijn. Het kerstlekkers en de wijn lagen echter scherp afgeprijsd in het schap. Om af te vallen heb je in de supermarkt niets te zoeken. Tegenwoordig zijn er andere middelen...
Het recept voor een geslaagd kerstmaal was een kleine eeuw geleden simpel. Ook in de Volkskrant van 1926 stonden mijn culi-collega’s de thuiskok al bij. ‘Wij willen gaarne meehelpen de gezelligheid te verhogen en den arbeid van moeder de vrouw te verlichten, in de hoop dat alle baksels en brouwsels goed zullen...
Ze noemen hem wel de chocoladekoning van Oekraïne. Petro Porosjenko was de voormalige president van Oekraïne ( 2014-2019), maar is ook eigenaar van de Roshen-groep, een gigantisch zoetwarenbedrijf uit Kyiv. De oligarch schijnt van plan te zijn om zich opnieuw kandidaat te stellen als president, als er weer verkiezingen zijn. Van...
Zonder dat we het weten, eten we veel ongezonde zaken. Een kip zonder kop ben ik heus niet – de kippen die ik eet, zijn meestal van onberispelijke afkomst. Van de groenten die ik ernaast drapeer, hoop ik hetzelfde. En mijn groentetaartjes komen strak uit hun vormpjes dankzij veelvuldig gebruik...
Onlangs vond ik in een duister hoekje van mijn koelkast liefst drie tubes wasabipuree. Ook ontdekte ik in de schuifla twee knijpflessen wasabimayonaise. Onaangebroken. Over de reden van aanschaf brak ik me het hoofd. Zo veel sushi eet ik niet. Wat is er mis met mijn geheugen? Aan wasabi, die scherpe...
Is een sandwich, die simpele dubbele boterham, niet louter het vervoermiddel voor al het lekkers dat je erop kunt leggen? De naamgever ervan is graaf John Montagu (1718-1792), afkomstig uit het Engelse stadje Sandwich. Montagu was niet alleen een edelman, maar bovenal een gokverslaafde die de speeltafel niet wilde verlaten....
Ze rijden vaak keihard voorbij, misschien wel op weg naar de sportschool. Dat je daarvoor een elektrische fiets nodig hebt, blijft me verbazen. De moderne man heeft armspieren als kabeltouwen en is rijkelijk getatoeëerd. Onlangs stond ik naast zo’n jongen in de supermarkt. We keken samen naar de groenten, ik twijfelde...
Het is heel heilzaam om wars te zijn van gezondheidshypes, maar sommige vallen op. De Franse Jessie Inchauspé (1992) is biochemicus, auteur en oprichter van Instagram-account Glucose Goddess. Haar in 2022 verschenen boek Glucoserevolutie (Fontaine Uitgevers) is een bestseller. Op het moment dat de glutenangst bij de consument op een hoogtepunt was, zette zij...
Dit zonnige recept is afkomstig uit de tijd dat roken nog gezond was en een beetje huisvrouw ’s ochtends in haar nieuwbouwflat een glas sherry en een biefstuk nam om af te rekenen met weerbarstige kilo’s. In 1975 en 1976 deden twee hittegolven Nederland aan. In die jaren maakten we kennis...
De grootste huishoudelijke uitvindingen ontstaan meestal door grote ergernis. Kijk maar naar de uitvinder van het koffiefilter. De Duitse huisvrouw Melitta Bentz (1873-1950) hield erg van koffie. Destijds deed je het maalsel in de pot, je goot er heet water op en dan wachtte je tot de drab op de...
Slechts twee broertjes waren nodig om wereldwijd een van de ongezondste ontbijtproducten in de markt te zetten. John Harvey en Will Keith Kellogg vonden in 1894 de cornflakes uit en stichtten een bedrijf. Die maisvlokken waren niet lekker genoeg, dus besloot Will Keith suiker toe te voegen. Dit was John...
De eerste non-alcoholische cocktail die ik vorig jaar kocht, deed het uiteindelijk heel goed als marinade voor het kippetje dat ik daags erna op tafel zette. Alhoewel ik een gezonde leefstijl van harte omarm, hoorde het afslaan van een goed glas niet tot mijn eerste prioriteit. Bewust leven is mooi, maar...
Het Duitse Münster is een kleine stad met grote allure. Ouderwets en modern gaan er hand in hand, ook in de keuken. Op de zaterdagse markt lagen asperges, aardbeien en rabarber als kunstwerkjes naast elkaar uitgestald, dusdanig artistiek dat ik me afvroeg of dit drietal in Duitsland misschien een culinair...
Nadir is sinds een jaar mijn collega. In de avond neemt hij als nachtwaker mijn dienst over. De afgelopen maand was hij goedgemutst als altijd, ook al was het Ramadan en had hij honger en dorst. Als Nadir via een app het sein uit Saoedie-Arabië krijgt dat het puntje van de...
De gezondheidsaspecten die we aan voedingsmiddelen toeschrijven, kennen wij dankzij de wetenschap. Het eerste beschreven en gecontroleerde voedingsonderzoek verrichtte de Schotse medicus James Lind in 1747. Lind was scheepsarts. Tijdens een zeereis van meer dan twee maanden brak scheurbuik uit, een ziekte die ontstaat door vitamine C-gebrek. De symptomen zijn onder...
Zijn er over tien jaar nog dikke mensen of zijn die dan allemaal keurig op gewicht dankzij de farmaceutische industrie? Dat vroeg ik mij van de week af, toen ik las over de onstuitbare opmars van anti-obesitasmedicatie als Ozempic, Wegovy en Mounjaro. Het preventieakkoord, een overheidsplan om onder meer overgewicht...
Mijn drogist is van alle markten thuis, zelfs vogeldelicatessen liggen in het schap. Taartjes voor vogels? Ze bestaan. Vroeger zou ik daar geen oog voor hebben gehad. Tot postduif Hylke eind augustus per abuis landde op mijn Amsterdamse daktuin. Ik gaf hem eten en drinken. Sindsdien ben ik duivenmoeder. Postduiven dragen ringetjes met...
Nu de zomer echt voorbij is en de wintertijd zijn intrede heeft gedaan, is het volgens de oud-Keltische traditie tijd voor Samhain, het feest dat we tegenwoordig kennen als Halloween. Eigenlijk is het een nieuwjaarsfeest, om te vieren dat al het leven in het donker begint en eindigt. Om het oude...
Het is de heimwee die Sacha de keuken in drijft. Zij vluchtte anderhalf jaar geleden met haar kat Elsa naar Amsterdam. In Oekraïne leidde ze een luxeleven, al was ze zich daar destijds niet van bewust. Sacha (32) had een goede baan in de ict en een eigen appartement in Charkiv....
Hij landde op maandagavond 21 augustus op mijn dakterras, tussen de restanten van het avondmaal. Om elke pootje droeg de zilvergrijze duif een ring, het kenmerk van de Nederlandse Postduivenvereniging. Hij nam een flinke slok water en keek afwachtend om zich heen. Het ringnummer leidde, na een speurtocht, tot een match...