Een dik kind dun krijgen, is geen eenvoudige zaak. In Rotterdam en Amsterdam is dit al vijftien jaar een probleem van formaat. Natuurlijk proberen die gemeenten het schoolkantine-aanbod gevarieerder te maken, maar zolang fastfood en frisdrank voor een grijpstuiver te koop zijn, is er een lange weg te gaan. Een paar...
Het zijn schatten van mensen, toch schort er wat aan mijn (schoon)familie. Wij grossieren in ziekten: van alzheimer tot asperger. Kun je de kans op die aandoeningen reduceren door anders te eten? Dat was laatst de vraag tijdens een verjaardag. Zou het gelden voor het Mind-dieet, dat het risico op alzheimer met...
Als hij tijdens de lunch niets van zijn gading kon vinden, had hij altijd een potje pindakaas in zijn jas. De Engelse arts Richard Mackarness (1916-1996) lepelde dan gewoon een kwart van de inhoud naar binnen. Een broodliefhebber was hij niet, suiker en zetmeel had hij al een tijdje in...
Op het moment dat quinoa, chiazaad en gojibessen voor een grijpstuiver bij de Lidl liggen, is hun inburgering voltooid. Het kan snel gaan in de keuken. Hoe gaan de gezondheidsrages van 2019 zich ontwikkelen? Opmerkelijk is de doorbraak van de kleur zwart. Neem die hippe houtskooltandpasta, die zou een zuiverende...
Peter van Berckels salade is het toppunt van smakelijkheid en knapperigheid. Onlangs ontmoette ik deze kok tijdens een boekenmarkt. Hij presenteerde er zijn net verschenen boek Tsukémono, snelle groentefermentaties uit Japan. Van Berckel (55) groeide op in Breda. Toen hij 16 was, ging hij liever niet mee op sportkamp. Hij vond...
Eten weggooien wil ik niet, maar aangezien ik geneigd ben voor een heel weeshuis inkopen te doen, belandt er in huize Schipper weleens wat in de afvalbak. Wij zijn maar met z’n tweetjes. Om onder de 5 euro te koken voor vier personen is een uitdaging – want als het...
Zijn Kookboek van de klassieke keuken weegt minstens 2 kilo. Rodekool wordt er ook in genoemd. Beland je toevallig op een onbewoond eiland, dan mag je hopen dat deze bijbel in je bagage zit. De Franse chef-kok Auguste Escoffier (1846-1935) geldt tot op de dag van vandaag als kookwonder: talloze...
Een eitje bij het ontbijt sloeg hij nooit af. Ook zette hij graag zijn tanden in een biefstuk. Hoogleraar voedingstechnologie Fred Kummerow zwom dagelijks een halfuur en fietste naar zijn werk. Hij was het toonbeeld van gezondheid. Kortgeleden overleed hij op 102-jarige leeftijd. Toen hij 8 was, besloten zijn ouders vanuit...
Op zoek naar de eeuwige jeugd? Op slechts 1.798 kilometer afstand van mijn woonplaats Amsterdam bevindt zich een bijzonder gebied: de ‘Blue Zone’ in het oosten van Sardinië. Er zijn weinig plekken in Europa waar mannen zo oud worden en ook nog eens gezond blijven. Het besluit om daar mijn vakantie...
Ik heb een groot zwak voor nieuwe oude uitvindingen. Neem de hooikist. Mijn oma had er eentje, het was een goed geïsoleerde doos waarin je een pan met etenswaren kon laten garen zonder gebruik van gas of elektra. Sinds kort is de koddige Ecostoof op de markt, een ontwerp van architect...
Lanzarote is geweldig. Je kunt er zelfs tijdens workshops traditionele gerechten bereiden, waaronder mojo rojo, een rode paprikasaus. Benito is de beroerdste niet. Toen zijn ouders hem en zijn zusjes uitnodigden om de jaarwisseling te vieren op Lanzarote, zei hij onmiddellijk ja. Ik kwam daar onlangs deze hartelijke familie tegen in...
Nabi Tajima blies onlangs haar laatste adem uit. De 117-jarige Japanse was tot dat moment de oudste mens ter wereld. Het aantal supereeuwlingen neemt rap toe en daarom zijn ze gewilde studieobjecten. Het Okinawa Centenarian Study is op dat gebied een van de grootste wetenschappelijke onderzoeken: meer dan zeshonderd oude...
Tussen de Amsterdamse uien en de piccalilly gebeuren leuke dingen. Ik vond er laatst de zachtzure Salade-boontjes van Joke Boon, auteur van Bonen!. Fabrikant Kesbeke ging onlangs met haar in zee. Het Amerikaanse kookwonder Julia Child (1912-2004) zei het al: het enige moment om dieetvoer te eten, is als je een...
Toen ik laatst het Pooh Cook Book uit 1969 onder ogen kreeg, over Winnie the Pooh, viel mij deze volwassen tonijnsalade op. En dat voor een kinderkookboek! Ik heb er ook nog eens zeekraal en ansjovis aan toegevoegd. Winnie the Pooh, dat koddige beertje, heeft mij altijd gefascineerd. Als hij 's ochtends...
Koek uit de wok Ooit een paars kaasje gezien? Ik zag er onlangs eentje op internet voorbijkomen, op een roodgeruit kleedje, met een porseleinen tulp ernaast. Die kaas speelde de hoofdrol op een voedselstand van kaashandelaar The Dutch. Wat bleek? Wéér had ik de Food Expo in Hongkong gemist. Bij mijn...
Van het dragen van beha's krijg je slappe borsten, zeep is slecht voor de huid en het drinken van koffie is uit den boze. Als je last hebt van platvoeten dan is er een probaat middel: dagelijks blootsvoets lopen over scherp en grof grint. Al dagen vermaak ik mij met het...
Op het moment dat op een mooie zomeravond mijn staafmixer de geest gaf, moest ik aan geestelijk vader Roger Perrinjaquet denken. Deze Zwitser bracht het ding al in 1950 op 15-jarige leeftijd op de markt. Ik kan veel hulpstukken missen, maar de staafmixer niet. Daar stond ik. De kruidige gehaktballetjes...
Zelf jam maken laat ik graag aan anderen over, maar een ontbijttaart maken, met kersen en kersenjam en vooruit, zonder kristalsuiker, da's een uitdaging. Bas-Jan Bax komt uit Veen, een klein dorp in het Land van Heusden en Altena. En alhoewel deze Brabander pas 28 is, maakt hij, samen met zijn...
Zijn oneliners liegen er ook vandaag de dag niet om. 'Alles wat te veel is, is strijdig met de natuur', zei hij altijd. Deze mag er ook wezen: 'Ongezonde maar aangename spijzen en dranken zal men verkiezen boven de gezonde en onaangename.' De Griekse arts Hippocrates van Kos (460-370 v. Chr.)...
Ooit rozetjes gemaakt oftewel duchess potatoes? Hoofdbestanddeel is aardappelpuree. Erg lekker. Mijn duchess potatoes bevatten meer vezels dan het origineel, hebben ook die adellijke uitstraling en zijn misschien wel gezonder. Wie de hertogin in kwestie was, valt niet met zekerheid te zeggen, maar er is wel een verfijnd aardappelgerecht naar haar genoemd: duchess...
Kun je een varkentje leren walsen? Aan die vraag moest ik denken toen ik het kookboek Lekker beter onder ogen kreeg (Fontaine Uitgevers, euro 19,95). Kan een dokter koken? Huisarts Rutger Verhoeff en chef-kok Ramon Beuk hebben een medisch kookboek geschreven. Want of je nu sport, studeert, werkt of slaapt;...
Feestgroenten Een van de mooiste gerechten die ik ken, zijn deze feestgroenten. Chef-kok Michel Guérard beroemdste recept is confit bayaldi, een van origine Turks recept voor zacht gebakken groenten in tomatensaus. Veertig jaar geleden zat chef-kok Michel Guérard flink in de puree. Had hij eindelijk een Michelinster, moest zijn Parijse restaurant plaatsmaken voor...
Volgens de Britse arts Henry Thompson (1820-1904) was 90 procent van al onze aandoeningen het gevolg van verkeerde eetgewoonten. Deze macedoine is van zijn hand. 'De meerderheid van de mensheid eet meer dan dat goed voor hen is', schreef hij. Hij was een nieuwsgierig man. Nooit te beroerd om een vrouw...
Van de week nam ik een duik in het gat in de markt en bedacht een bloemkoolcake. Dat deed ik niet in mijn eentje. Herman Peppelenbos kruiste namelijk mijn pad. Deze bioloog, verbonden aan de universiteit van Wageningen en de HAS Hogeschool, doet onderzoek in opdracht van overheid en bedrijfsleven...
Voor de kikker, de rat en de hond wilde hij graag een standbeeld oprichten en daarom maken we vanavond gehaktballetjes. Cardioloog Frits Meijler (1925-2010) vond dat we die beesten dank waren verschuldigd vanwege hun martelaarschap voor onze gezondheid. In een interview met de Leidse Courant, dat mij laatst toevallig onder ogen...