Op het moment dat op een mooie zomeravond mijn staafmixer de geest gaf, moest ik aan geestelijk vader Roger Perrinjaquet denken. Deze Zwitser bracht het ding al in 1950 op 15-jarige leeftijd op de markt. Ik kan veel hulpstukken missen, maar de staafmixer niet. Daar stond ik. De kruidige gehaktballetjes...
Zelf jam maken laat ik graag aan anderen over, maar een ontbijttaart maken, met kersen en kersenjam en vooruit, zonder kristalsuiker, da's een uitdaging. Bas-Jan Bax komt uit Veen, een klein dorp in het Land van Heusden en Altena. En alhoewel deze Brabander pas 28 is, maakt hij, samen met zijn...
Zijn oneliners liegen er ook vandaag de dag niet om. 'Alles wat te veel is, is strijdig met de natuur', zei hij altijd. Deze mag er ook wezen: 'Ongezonde maar aangename spijzen en dranken zal men verkiezen boven de gezonde en onaangename.' De Griekse arts Hippocrates van Kos (460-370 v. Chr.)...
Ooit rozetjes gemaakt oftewel duchess potatoes? Hoofdbestanddeel is aardappelpuree. Erg lekker. Mijn duchess potatoes bevatten meer vezels dan het origineel, hebben ook die adellijke uitstraling en zijn misschien wel gezonder. Wie de hertogin in kwestie was, valt niet met zekerheid te zeggen, maar er is wel een verfijnd aardappelgerecht naar haar genoemd: duchess...
Kun je een varkentje leren walsen? Aan die vraag moest ik denken toen ik het kookboek Lekker beter onder ogen kreeg (Fontaine Uitgevers, euro 19,95). Kan een dokter koken? Huisarts Rutger Verhoeff en chef-kok Ramon Beuk hebben een medisch kookboek geschreven. Want of je nu sport, studeert, werkt of slaapt;...
Feestgroenten Een van de mooiste gerechten die ik ken, zijn deze feestgroenten. Chef-kok Michel Guérard beroemdste recept is confit bayaldi, een van origine Turks recept voor zacht gebakken groenten in tomatensaus. Veertig jaar geleden zat chef-kok Michel Guérard flink in de puree. Had hij eindelijk een Michelinster, moest zijn Parijse restaurant plaatsmaken voor...
Volgens de Britse arts Henry Thompson (1820-1904) was 90 procent van al onze aandoeningen het gevolg van verkeerde eetgewoonten. Deze macedoine is van zijn hand. 'De meerderheid van de mensheid eet meer dan dat goed voor hen is', schreef hij. Hij was een nieuwsgierig man. Nooit te beroerd om een vrouw...
Van de week nam ik een duik in het gat in de markt en bedacht een bloemkoolcake. Dat deed ik niet in mijn eentje. Herman Peppelenbos kruiste namelijk mijn pad. Deze bioloog, verbonden aan de universiteit van Wageningen en de HAS Hogeschool, doet onderzoek in opdracht van overheid en bedrijfsleven...
Voor de kikker, de rat en de hond wilde hij graag een standbeeld oprichten en daarom maken we vanavond gehaktballetjes. Cardioloog Frits Meijler (1925-2010) vond dat we die beesten dank waren verschuldigd vanwege hun martelaarschap voor onze gezondheid. In een interview met de Leidse Courant, dat mij laatst toevallig onder ogen...
Trek in bijzondere boontjes? Terugkijkend op een van mijn mooiste vakanties, verloor ik mijn hart voorgoed aan het Midden-Oosten en zijn keuken. Het gerecht ful medames is mij altijd bijgebleven. De gezagvoerder zei het opgewekt: 'We weten allemaal waarom het vliegtuig halfvol is.' Hij was vlak voor vertrek gemoedelijk in het...
Volgens gezondheidsgoeroe Lydia Pinkham (1819-1883) hing de ultieme vrouwelijkheid af van een goede gezondheid. In 1879 veroverde zij met het kruidendrankje Pinkham's Vegetable Compound heel Amerika. Reden van dit succes was een slimme marketingtruc; haar zoon had moeders portret op de flacons geplakt. Haar aanblik wekte vertrouwen, ze kon ieders moeder of...
Zijn energie is helemaal terug. Tv-kok Claus Holm dronk voorheen dagelijks twaalf koppen koffie, zeven tot acht blikjes Red Bull, at een berg bananen en een zak winegums. Zijn werkweek bedroeg wel tachtig uur! De veertiger gooide het roer om dankzij het boek Het beste dieet ter wereld - jajaja -...
Lange tijd was ik niet in Frankrijk geweest. Voor iemand die van lekker eten houdt, eigenlijk veel te lang geleden. Maar wegblijven heeft soms een voordeel; er valt je bij terugkeer van alles op. Zo heeft instantkoffie er op alle fronten zijn intrede gedaan. De Franse tankstations zijn nu voorzien...
De boodschap is allesbehalve sexy. Van de lekkere dingen des levens afstand doen - op voorschrift van wijze lieden die de overheid adviseren - dat levert alleen maar gemor op. Wat nou, minder rood vlees op tafel? Hoezo, geen wijn meer? Waarschijnlijk heeft het daarom zo lang geduurd eer de negentien...
In het voorportaal van de hel was het op zaterdag 27 februari afgeladen vol. Duizenden vrouwen waren in de Amsterdamse RAI bijeen om een bezoek te brengen aan de Huishoudbeurs. Ik had de stoute schoenen aangetrokken om het Happy & Healthy-segment te bezoeken. Daar zouden professionals in gezondheid en geluk het...
Zijn beschuitjes kon je de hele dag door eten. Heel geschikt als je moest aansterken of als je trek had in een tussendoortje: Zwiebackjes. De New Yorkse bakker Fleischmann adverteerde er in 1876 mee, al heetten ze toen geen beschuit, maar Zwiebacks. Onlangs zag ik die prachtige advertentie in het...
Vertelde je ruim een eeuw geleden dat je vegetarisch ging dineren in het Haagse restaurant Pomona, dan werd je door vleeseters meewarig aangekeken. Pomona's succesgerecht was schijngehakt, balletjes van linzen of bruine bonen. 'Duidt dat niet op halfslachtigheid, als je behoefte hebt aan een substituut dat lijkt op gehakt, maar...
Toen cabaretier-muzikant Kasper van Kooten, gitarist Bram van Els en bassist Jasper Boeke elkaar na twintig jaar weer troffen, was het als vanouds. Die ontmoeting resulteerde in een nieuwe funkband (De Fonk) en het nummer Vette trek. Het is een liedje dat onmiskenbaar blijft hangen (...
Met peper kun je honger stillen. Dat komt door capsaïcine, een stof die zich in chilipepers bevindt en die het hongergevoel vermindert. Klagend, zeurend, rommelend, stekend. Het kan zich in alle vormen voordoen en is één van problemen van de lijnende mens. Die heeft honger, al mag je dat eigenlijk niet...
Stoer zoet met bietjes, want die zijn hip. Nu het nog kan, maken we er een torentje van. Onlangs werd ik omringd door jonge koks die de hemel gaan bestormen. Een vrouw kan het slechter treffen. Eerst was ik jurylid tijdens een kookwedstrijd in Rotterdam, een initiatief van de Nederlandse Jagersvereniging en...
Bent u oud en lusteloos of mat en moedeloos? De Londense botanicus John Gerarde (1545-1612) wist dan van wanten. Hij schreef in zijn Herball, or Generall Historie of Plantes uit 1597 juichend over de opwekkende werking van kervel: 'Het verkwikt het hart en geeft levenslust en kracht.' Als u zich herkent...
Hoe ontfutsel je een recept van een lekkere auberginetoren aan een chef-kok zonder jezelf te verlagen? Een paar jaar geleden dineerde ik in de Osteria del treno in Milaan. Chef Angelo Bissolotti glimlachte toen ik vroeg hoe hij die plakjes courgette toch zo smakelijk krijgt. 'Bepoeder ze', antwoordde hij. 'Met bloem.'...
Eric Verberne was Nederlands kampioen afvallen. Hij was eetverslaafd, maar kon desondanks genieten van pommes noisette. Twaalf frikadellen speciaal, twee broden, twee flessen cola, rijst en havermout. Dat lijkt een maaltijd voor een elftal hongerige F-jes, maar Eric Verberne nuttigde deze hoeveelheid geregeld in zijn eentje. Op een gegeven moment woog...
Elke streek kent in Duitsland zijn eigen specialiteit. In Frankfurt en omstreken eten ze als sinds eeuwen een prachtige kruidensaus: Grüne Sosse (Grie Soss in dialect). Ze zijn koploper Europees overgewicht, onze oosterburen. De dikke Duitser neemt volgens het Duitse Voedingscentrum, Het Max Rubner Instituut, te veel vlees en te veel...
Het is een onvergetelijk verhaal. Een jong verliefd stel met een verstandelijke beperking kreeg op een dag seksuele voorlichting. Hun groepsleidster pakte een banaan en demonstreerde hoe je een condoom afrolt. Het paar lette goed op. Nog diezelfde avond grepen ze een banaan van de fruitschaal, deden er een condoom...