De gezondheidsaspecten die we aan voedingsmiddelen toeschrijven, kennen wij dankzij de wetenschap. Het eerste beschreven en gecontroleerde voedingsonderzoek verrichtte de Schotse medicus James Lind in 1747. Lind was scheepsarts. Tijdens een zeereis van meer dan twee maanden brak scheurbuik uit, een ziekte die ontstaat door vitamine C-gebrek. De symptomen zijn onder...
Een suikervrij baksel maken blijft een echte uitdaging. Alle caloriearme zoetvervangers heb ik ooit uitgeprobeerd. De penetrante Natrena leerde ik als eerste kennen, in de jaren zeventig. De laatste ster aan het firmament was stevia, met die rare nasmaak. Ach, ik houd niet eens van zoet. Nou ja, wel van bokkenpootjes,...
Het laatste woord is er nog niet over gesproken. De echte bloedsinaasappels komen uit Sicilië, zeggen de Italianen. Maar wat doet die Spaanse Sanguinelli uit de supermarkt dan in mijn keuken? Hebben Valenciaanse wetenschappers deze genetisch gemanipuleerd en daarmee van de rode kleur voorzien, zoals Sicilianen beweren? Volgen we de Spaanse...