31 aug Frisse vissalade
Om het vakantiegevoel te prolongeren tot ver in de herfst, leek het me een goed idee dat wat op reis zo lekker smaakte, geregeld op tafel te zetten. In het gedeelte van Bretagne waar ik dit jaar was, viel me op dat kant-en-klaar de overhand neemt in de supermarkt. Dat gebeurt in een minder rap tempo dan in Nederland, maar toch.
Zo zag ik potjes rillettes van verschillende soorten vis, zoals makreel, zalm en tonijn. Fijngemaakte vis in een basis van room of mayonaise en kruiden, eigenlijk heel makkelijk zelf te maken. In de 20ste eeuw kregen deze visrillettes voet aan de grond in Franse restaurants.
Rillettes op basis van vlees is het echte werk. Je gaart het vlees (of gevogelte) heel langzaam in vet. Het is een conserveringstechniek die rond de middeleeuwen is ontstaan. De schrijver François Rabelais (ca. 1494–1553) was er lyrisch over. Hij noemde dit gerecht bruine varkensjam en daarmee was de naam voorgoed gevestigd.
Zou je vis lang garen, dan houd je weinig smakelijks over. Met verschillende soorten vis, vers en gerookt, ging ik aan de slag. Ik hakte de vis aan mootjes. Uiteindelijk zag de grof gehakte versie er het mooist uit, zeker toen ik er ook nog radijsjes en komkommer aan toevoegde. Makkelijk te maken, deze vissalade. Lekkerder dan een smeersel uit een potje.
Ingrediënten voor frisse vissalade met radijs en komkommer, bijgerecht voor 4 personen.
150 g verse zalm (ASC)
peper en zout naar smaak
olie om in te bakken
150 g gerookte zalm, fijngesneden (ASC)
150 g gerookte forelfilets (ASC)
3 eetl. zure room
2 eetl. mayonaise
1 eetl. citroensap
verse dille of bieslook, fijngehakt
15 radijsjes, gehakt
2 snoepkomkommers, in blokjes
blaadjes stevige sla (zoals romaine)
Kruid de verse zalm met peper en zout en bak die nét gaar. Als u een thermometer hebt, dan is de vis voor deze salade geschikt als die tussen de 45 en 52 graden is. Zet apart en laat afkoelen. Snijd de gerookte zalm en de forelfilets in stukken en doe in een kom. Als u er rillettes van wilt maken, plukt u de vis met uw vingers los, in fijne stukjes. Snijd de afgekoelde zalm in stukken, of stukjes.
Meng in een kom de zure room met de mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Hak de dille fijn en voeg toe aan het zureroommengsel. Zet even apart.
Hak de radijsjes in stukken en de komkommertjes in blokjes. Doe bij het vismengsel en schep goed door. Schep vlak voor het serveren het zureroommengsel erdoorheen. Pak 4 borden, of, in mijn geval 4 waaiervormige schelpen van de sint-jakobsschelp die ik op het strand vond. Leg een blaadje sla op de schelp en lepel de salade erop. Serveer er aardappeltjes en gestoomde boontjes bij als u van dit gerecht een hoofdmaal maakt.
Geen reactie's