26 aug Flognarde van Colette

‘Als ze goed had gegeten, schreef Colette beter.’ Dat zei haar kokkin Pauline Tissandier in een documentaire over Sidonie-Gabrielle Colette (1873-1954), een van de belangrijkste Franse schrijfsters van de 20ste eeuw. Tissandier was liefst 38 jaar haar steun en toeverlaat.

Colette schreef in den beginne onder de naam van haar eerste echtgenoot, het was eind 19de eeuw voor vrouwen nog niet toegestaan te publiceren. Op het moment dat ze dat toch deed en vrijmoedig berichtte over haar (biseksuele) relaties, was haar naam voorgoed gevestigd.

Toen Colette overleed in 1954 kreeg ze, ondanks alles, een staatsbegrafenis. Ze was daarmee de eerste vrouw die deze eer te beurt viel.

Onlangs bezocht ik haar geboortedorp Saint-Sauveur-en-Puisaye in de Bourgogne. In het naar de schrijfster genoemde museum zag ik de tentoonstelling met de titel: Colette – Epicurienne (fijnproefster). In die expositie krijg je een goed beeld van haar immense liefde voor eten en drinken.

Al op 3-jarige leeftijd leerde ze van haar vader wijn te proeven – ja, ik ben goed opgevoed, zei ze daarover. Ze had enige tijd zelfs haar eigen wijngaard, in Saint-Tropez. Ze produceerde tussen de 1.000 en 2.500 liter, voor eigen gebruik.

Opvallend is hoe gedetailleerd ze de flognarde beschrijft in haar boek Paris de ma fenêtre uit 1944. Het gaat om een pannenkoekachtig ovengerecht dat Tissandier altijd voor haar maakte. ‘Vooral als ik iets goeds heb gedaan’, benadrukte ze. ‘Je hoeft je er geen zorgen over te maken of er veel geld aan uit te geven, en het is het snelste zoete gerecht, deze grote pannenkoek die in de oven zo opzwelt dat hij barst.’

Dat gebeurde niet in mijn vakantiehuisoventje, lekker was hij wel. Een flognarde bak je doorgaans met fruit, maar voor Colette was eentje met suiker de grootste traktatie – het was immers oorlog toen ze dit schreef.

Ik maakte een versie met tomaat. Vergeet de kruiderij niet. Al zei Colette altijd: ‘Gebruik peper met tact.’

Ingrediënten voor Flognarde met tomaat en tijm, ontbijt- of voorgerecht voor 2 personen

2 eieren
150 g bloem
100 ml melk
een flinke snuf peper en zout
de blaadjes van 6 takjes tijm
1 stevige grote tomaat (zoals coeur de boeuf), in plakjes
boter om in te vetten

Mix de eieren schuimig in een kom. Voeg geleidelijk de bloem toe. Giet de melk er scheutjesgewijs bij. Klop het mengsel tot een stevig pannenkoekenbeslag. Doe de kruiderij erbij.

Giet het beslag in de ingevette bakvorm of ovenschaal. Leg de tomatenplakjes dakpansgewijs erbovenop. Schuif de vorm in de (voorverwarmde) oven en bak de flognarde in 20 tot 25 minuten goudbruin, op 200 graden. Serveer warm. Colettes advies: drink er een niet al te bitter biertje bij.