25 jul Hartige citroencheesecake

Als je op het Franse platteland verblijft is een bezoekje aan de hypermarkt een uitdaging. Absolute voorwaarde is het hebben van een auto, met de fiets kom je er niet. Deze grote supermarkten verkopen alles: van boeken tot schoenen, van meubilair tot meters meel. Daarnaast is er een zuivelaanbod waar je u tegen zegt. Keuzestress op alle fronten.

Waar in mijn Amsterdamse supermarkt het frisdrankschap almaar uitdijt verbaasde ik me in Bretagne over het uitgebreide wateraanbod. Het aandeel gemaksvoedsel viel in deze reuzesupermarkten mee.

Fransen blijven vasthouden aan hun voedseltradities. Wellicht zijn ze daarom dunner dan de gemiddelde Europeaan. Bovendien zijn ze flink in beweging. In de Bretonse kustplaatsen zag ik overal senioren in groepjes aquajoggen.

Het recept voor deze bijzondere citroencheesecake vond ik in een tijdschrift, ik heb er naar hartelust op gevarieerd. Bang voor een beetje vet zijn de Fransen overigens ook nooit geweest.

Ingrediënten voor hartige citroencheesecake, voorgerecht of tussendoortje voor 4 personen.

50 g gesmolten boter
90 g crackers (ik nam zadencrackers)
80 g ricotta (niet de magere variant)
200 g volle yoghurt
10 g muntblaadjes, de helft grofgehakt, de andere helft ter garnering
½ ingelegde citroen (verkrijgbaar bij de grote supermarkt, of Turkse of Marokkaanse winkel)
1 eetl. citroen- of limoensap
snuf knoflookpoeder of zwarte knoflookkorrels (Mill & Mortar)
peper en zout naar smaak
50 ml slagroom
1 theel. agar-agar (verdikkingsmiddel)
1 kleine meloen

Maal de crackers tot kruimels in de keukenmachine. Heeft u die niet, neem dan een stevige plastic boterhamzak. Doe de crackers erin. Sluit af en plet met behulp van een fles. Meng de kruimels met de gesmolten boter.

Bekleed een kleine springvorm (doorsnede 18 centimeter) met bakpapier. Bestrijk de bodem met het crackermengsel. Druk aan met de achterkant van een lepel en laat 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten.

Meng in een beslagkom de ricotta met de yoghurt en de munt. Houd een paar muntblaadjes apart voor de garnering. Verwijder het vruchtvlees van de citroen en snijd het schilletje heel fijn. Doe bij het ricottamengsel. Giet het citroen- of limoensap erbij. Voeg het knoflookpoeder (of de korrels) en de peper en het zout toe.

Meng en verwarm vervolgens in een pannetje de slagroom met de agar-agar en breng aan de kook. Voeg daarna toe aan het ricottamengsel. Klop goed door. Verdeel het mengsel over de crackers en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.

Snijd de meloen middendoor, verwijder de zaadjes. Steek er balletjes uit met hulp van een meloenboor. Als u die niet heeft, snijd u het vruchtvlees aan mooie flarden. Leg de meloen op de cheesecake en garneer met een paar muntblaadjes. Verdeel in stukken en serveer.