Zijn oneliners liegen er ook vandaag de dag niet om. 'Alles wat te veel is, is strijdig met de natuur', zei hij altijd. Deze mag er ook wezen: 'Ongezonde maar aangename spijzen en dranken zal men verkiezen boven de gezonde en onaangename.' De Griekse arts Hippocrates van Kos (460-370 v. Chr.)...

Hij noemde Nederlanders prakbarbaren en sufkokers. Culinair journalist Hugh Jans (1914-1999) werkte bijna veertig jaar voor Vrij Nederland. Dat hij nu mijn pad kruiste, was toeval. Ik zocht een recept met koffie als hoofdingrediënt, als pittige smaakmaker. Daarom raadpleegde ik Volkskrants koffierecensent Wineke de Boer. Zij kwam op de proppen met...

Ooit rozetjes gemaakt oftewel duchess potatoes? Hoofdbestanddeel is aardappelpuree. Erg lekker. Mijn duchess potatoes bevatten meer vezels dan het origineel, hebben ook die adellijke uitstraling en zijn misschien wel gezonder. Wie de hertogin in kwestie was, valt niet met zekerheid te zeggen, maar er is wel een verfijnd aardappelgerecht naar haar genoemd: duchess...

Kun je een varkentje leren walsen? Aan die vraag moest ik denken toen ik het kookboek Lekker beter onder ogen kreeg (Fontaine Uitgevers, euro 19,95). Kan een dokter koken? Huisarts Rutger Verhoeff en chef-kok Ramon Beuk hebben een medisch kookboek geschreven. Want of je nu sport, studeert, werkt of slaapt;...

Negentien pannetjes kippensoep stonden in het laboratorium van het Nebraska Medical Center in Omaha in de Verenigde Staten te dampen. Die soep diende in 1998 voor wetenschappelijk onderzoek: helpt kippensoep tegen verkoudheid en griep? Onderzoeksleider en longarts Stephen Rennard vermoedde van wel. In een van die pannetjes bevond zich namelijk het...

Dikkerdjes zie je er zelden. Japan kent een jaloersmakend laag overgewichtscijfer, maar daar lijkt een einde aan te komen. In het Shinsaibashi-district in Tokio is sinds maart Kawaii Panbo geopend, een kleine pannekoekentent waar het storm loopt. Het bedrijfsconcept is simpel. Rijg een pannekoekje (met een doorsnede van 3 centimeter) aan...

Feestgroenten Een van de mooiste gerechten die ik ken, zijn deze feestgroenten. Chef-kok Michel Guérard beroemdste recept is confit bayaldi, een van origine Turks recept voor zacht gebakken groenten in tomatensaus. Veertig jaar geleden zat chef-kok Michel Guérard flink in de puree. Had hij eindelijk een Michelinster, moest zijn Parijse restaurant plaatsmaken voor...

Tijdens zijn studie zag Harvardprofessor David Ludwig al dat de meeste mensen na afvallen weer net zo snel aankomen. Maak dus eens deze boerenkoolsalade! Je kunt me 's nachts wakker maken voor een goeie maaltijd, ik heb altijd eetlust. Toen ik het boek Altijd trek? Overwin je snaaizucht, hertrain je vetcellen...

Aan zijn honden is een monument gewijd en dat is zeer terecht. Op 27 februari 2019 is het 83 jaar geleden dat Ivan Petrovitsj Pavlov overleed. Inderdaad, de man die onderzoek deed naar de reflexen van zijn trouwe viervoeters: de pavlovreactie. De theorie in het kort: 5 seconden voor Pavlov zijn...

Volgens de Britse arts Henry Thompson (1820-1904) was 90 procent van al onze aandoeningen het gevolg van verkeerde eetgewoonten. Deze macedoine is van zijn hand. 'De meerderheid van de mensheid eet meer dan dat goed voor hen is', schreef hij. Hij was een nieuwsgierig man. Nooit te beroerd om een vrouw...

Yacon is fris en fruitig, maar moeders mooiste is hij niet. Zijn naam klinkt als een klok. Daar zag ik hem liggen, in een hoofdstedelijke natuurvoedingswinkel. Wat was het, een wortel? Afkomstig van tuinderij De Waog, stond op een bordje. Thuis schilde ik hem, zag een witte wortel verschijnen, sneed een...

Vandaag maken we witlof à la Rob Parry. Ik heb er een groentepureetje bij bedacht. Jarenlang zwaaide Marcelle de scepter in de keuken. Haar man Rob maakte op zondagmiddag altijd een cocktailtje. Veel verder ging zijn kookkunst niet. Tot die fatale dag, acht jaar geleden. Toen kreeg zij een herseninfarct. Koken...

Het begon allemaal met The Twist: een nummer 1-hit in 1960 voor Chubby Checker (1941). Het lied stond ruim zestien weken in de hitlijsten. Daarna kwam een Twist-rage op gang. Met dit liedje introduceerde de zanger ook een nieuwe dansvorm. In navolging daarvan ontstond een afslankrage. Diverse fabrikanten brachten twist-middelen op...

Haar verjaardag sloeg ze altijd over. 'Alleen een gek viert dat hij ouder wordt', zei filmster Greta Garbo (1905-1990). Van feestjes hield ze niet. Haar levensstijl was spartaans: dagelijks een paar flinke wandelingen, gecombineerd met een half uurtje gymnastiek. Ze at altijd gezond, want ze was als de dood om...

De koks van de Volkskeuken van de Volkskrant. Door Pay-Uun Hiu, Tallina van den Hoed, Marcus Huibers, Onno Kleyn, Loethe Olthuis en Marie Louise Schipper. De Volkskeuken is een geliefde en inspirerende rubriek voor veel lezers van de Volkskrant. Elke werkdag geven de Volkskoks niet alleen recepten voor de dagelijkse dis maar...

Zorgt 'fitgirl'-hype voor een nieuwe eetstoornis? #nofat, #nocarbs, #nolife? Gezond eten is een gecompliceerde zaak geworden. We zijn in de ban van fitgirls, maar is het wel gezond alle suikers uit je eten te bannen? Of is een nieuwe eetstoornis in de maak? Men neme een boterham besmeerd met een fijne laag roomboter....

Is uw geest gewillig, maar het vlees zwak? Dan is het een goede oefening de wil te stalen, zei arts IJsbrand Hettema (1895-1964) altijd. In 1931 publiceerde hij het boek Moderne voeding. Met het propageren van het eten van rauwkost ontketende hij een rage onder vegetarisch etende dames met gewichtsproblemen. Dat...

Van de week nam ik een duik in het gat in de markt en bedacht een bloemkoolcake. Dat deed ik niet in mijn eentje. Herman Peppelenbos kruiste namelijk mijn pad. Deze bioloog, verbonden aan de universiteit van Wageningen en de HAS Hogeschool, doet onderzoek in opdracht van overheid en bedrijfsleven...

Voor de kikker, de rat en de hond wilde hij graag een standbeeld oprichten en daarom maken we vanavond gehaktballetjes. Cardioloog Frits Meijler (1925-2010) vond dat we die beesten dank waren verschuldigd vanwege hun martelaarschap voor onze gezondheid.  In een interview met de Leidse Courant, dat mij laatst toevallig onder ogen...

Ken je het begrip keukencardio? Van het kijken naar fitgirls krijg je honger. Daarom holde ik naar de slager voor steak tartaar.   Tien miljoen mensen houden haar billen op dit moment in de gaten. Op het socialmediaplatform Instagram is Jen Selters achterwerk een hot item. Dagelijks laat zij foto's zien van zichzelf....

Vanavond maken we eens een herfstig ovenschoteltje met paddestoel en spek. Onlangs bevond ik mij namelijk in de bossen van Lage Vuursche en ontdekte dat er meer is tussen de amanita vaginata en de bospik, oftewel de genus phallus. Misschien zet ik u nu op een verkeerd been, maar mijn bosbezoek...

Van de Groningse Jacoba Maria Wortelboer kon je niet zeggen dat ze een hete bliksem was, maar in marketingtechnisch opzicht was ze een waar succesnummer. Het portret van de kruidenvrouw uit Oude Pekela stond rond 1895 op alle verpakkingen van pillen en kruiden die haar naam droegen. Je liet Wortelboers kruiden...

Ramiro sprong meteen in het oog. Toen Wim van der Lans deze puntpaprika had geproefd, was hij verkocht. Nu teelt hij hem al achttien jaar, met nog wat andere soorten, in totaal 19 hectare. Het is een stabiele jongen die nog jaren meekan. Waarom besloot Van der Lans juist deze paprika...

Toen ik laatst bietjes uit de Italiaanse stad Chioggia, la barbabietola rossa di Chioggia, op tafel zette, moest ik aan Kleine Kroot denken. Kleine Kroot was een nieuwsgierig meisje dat graag snoepte. Ze hield van plagen, was zeer slordig en soms chagrijnig. Lui was ze trouwens ook. De naam Kroot had...

Te eten was er niks, maar erover dromen kon wel. Onlangs kwamen de kookschriften van Loes Don van der Kolk (1905-1975) boven water, geschreven in het Japanse interneringskamp Tjideng op West-Java. Als therapie tegen de honger wisselden vrouwen recepten uit, die ze zouden maken als de oorlog voorbij zou zijn. Koken kon...