10 jun Auberginesalade met piccalilly

Als je bent omringd door jonge collega’s dan zie je veel voedseltrends de revue passeren. Mijn collega A is dol op piccalilly-mayonaise in combinatie met ossenworst of pekelvlees. Er is een piccalilly-hype gaande dankzij TikTok, vertelde zij.

Duiken we in de onlinekrantenbank Delpher, dan is er al een piccalillyvermelding in 1839, blijkt uit een advertentie van de firma Sievers in het Algemeen Handelsblad.

Vermoedelijk is piccalilly een afgeleide van een chutney uit de Indiase keuken, gezien het gebruik van kurkuma. Wie de uitvinder is, valt moeilijk te achterhalen, al wordt de Engelse kookschrijfster Anne, Lady Blencowe (1656-1718) in diverse publicaties genoemd. In Nederland zijn verschillende varianten verkrijgbaar. Over het algemeen zijn het dikke zoetzure sauzen die bloemkool, wortel en paprika bevatten, heel in de verte. Een zelfgemaakte versie is veel lekkerder.

Ingrediënten voor auberginesalade met piccalilly, hoofdgerecht voor 2 personen

voor de piccalilly
250 ml appelciderazijn
25 g suiker (of meer als u van zoet houdt)
2 theel. kurkuma
1 theel. gemberpoeder
1 theel. komijnpoeder
150 g bloemkool, in piepkleine roosjes
3 wortels, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
1 theel. bindmiddel (bijv. arrowroot uit de natuurwinkel)
½ appel, geschild en geraspt (Granny Smith)

voor de salade
1 aubergine, in flinke blokjes
scheut olijfolie om in te bakken
1 rode ui, gesnipperd
snuf komijnpoeder
1 flinke tomaat, in blokjes
4 plakken extra belegen kaas
kerstomaatjes, ter garnering
peperbes, ter garnering

Maak eerst de piccalilly en laat die bij voorkeur een paar dagen op smaak komen. Verwarm de azijn in een pan. Voeg de suiker toe en roer tot die is opgelost. Doe dan de kruiderij erbij. Verwarm al roerende op een lage temperatuur. Hak de groenten fijn met een keukenmachine, maar pas op het babyvoedingeffect. Het is mooi als de bloemkoolroosjes nog zichtbaar zijn.

Voeg de groenten bij het azijn-kruidenmengsel en breng aan de kook. Laat dan gedurende 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe de arrowroot (of maïzena) in een kopje water, roer goed en giet bij het mengsel. Verwarm nog even en laat de saus indikken. Laat afkoelen. Roer de geraspte appel erdoorheen. Doe de piccalilly in brandschone potjes, sluit af en zet in de koelkast.

Deze saus is lekker bij de volgende salade. Bak de aubergineblokjes mooi bruin in de olie. Voeg de uisnippers toe. Kruid het geheel met zout, peper en komijn. Doe de tomaatblokjes erbij. Bak even mee en laat afkoelen. Schep er 3 tot 4 eetlepels piccalilly doorheen.

Als het oog ook wat wil, gebruik dan een serveerring. Zet die op een bord en bekleed de binnenkant met de kaasplakjes ( 4 cm breed), die u uitsnijdt. Ik maakte er een kroontje van. Vul de ring met de salade. Verwijder daarna de ring. Garneer met de kerstomaatjes, de peperbes en natuurlijk extra piccalilly.