09 dec Aardappelsalade met Japanse elementen
Hoe schizochytrium sp. smaakt, heb ik nog niet kunnen achterhalen. Deze bijzondere alg leeft in de mangrovebossen aan de Zuidelijke Grote Oceaan. Hoewel zijn naam doet denken aan een enge chronische ziekte, is schizochytrium sp. in werkelijkheid veelbelovend.
De eencellige mariene microalg is in staat om grote hoeveelheden omega-3-vetzuren te produceren. Hij zal binnenkort op de markt komen als duurzame, plantaardige bron van omega-3 voor supplementen en voedsel, ongetwijfeld verkrijgbaar voor de hoofdprijs. De alg zou je als alternatief kunnen gebruiken voor visolie. Goed nieuws voor iedereen die plantaardiger wil eten.
Er worden momenteel kweekcentra voor schizochytrium sp. ingericht om dit product toegankelijk te maken voor de consument. Iedereen mag trouwens nieuwe voedingsmiddelen op de markt brengen, mits de Europese Commissie goedkeuring heeft gegeven. Dat kunnen nieuwe levensmiddelen zijn, nieuwe ingrediënten of levensmiddelen die een nieuw ingrediënt bevatten. De lijst van voedingsmiddelen (novel foods) die in 2025 zijn geregistreerd, is online in te zien. Schizochytrium sp. staat er ook op.
Het gebruik van algen in het eten, zoals bijvoorbeeld de wieren uit de Japanse keuken, is in Nederland nog niet alledaags. Desalniettemin zijn Japanse producten inmiddels in de grote supermarkten en toko’s ruim voorradig. Het voordeel van deze producten is dat ze veel umami bevatten. Naast de basissmaken zoet, zuur, zout en bitter vertegenwoordigt umami (inderdaad, een Japans woord) de hartigheid.
In de eenvoudige aardappelsalade van vandaag heb ik furikake gebruikt, een handig kruidenmengsel dat behalve zeewier ook sesamzaadjes en specerijen bevat. Met een dressing van miso, een Japanse gefermenteerde sojabonenpasta, heb ik het geheel op smaak gebracht. Deze producten zijn in de grotere supermarkten verkrijgbaar.
Ingrediënten voor aardappelsalade met boontjes en Japanse kruiden, hoofdgerecht voor 2 personen
500 g krieltjes, gekookt en geschild
150 g edamameboontjes (vriesvak), gekookt
150 g sperzieboontjes (vriesvak), gestoomd
1 komkommer
4 bosuitjes
10 stengeltjes bieslook
Voor de dressing
2 volle theel. misopasta
flinke scheut sesamolie
scheut citroensap
scheut sojasaus (light)
ter garnering: furikake (Japans kruidenmengsel, verkrijgbaar bij de grotere supermarkt, toko of biologische winkel)
Kook de krieltjes, laat een beetje afkoelen en verwijder desgewenst de schil. Kook de edamameboontjes volgens de aanwijzing op de verpakking. Stoom de sperzieboontjes gaar. Snijd de komkommer in dunne plakjes.
Maak in de tussentijd een dressing van miso, sesamolie, citroensap en sojasaus. Meng goed.
Snijd de aardappeltjes in schijfjes, de sperzieboontjes in stukjes en verdeel over de borden. Snijd de bosuitjes in schuine stukken en hak de bieslook fijn.
Voeg het groen toe. Giet de dressing over de aardappelsalade en schep om. Garneer het geheel gul met furikake. U kunt deze salade als voor- of hoofdgerecht serveren. Lauwwarm is-ie lekker, maar koud ook niet te versmaden.
Geen reactie's