De stevigste discussies over de oorlog in Oekraïne gaan niet louter over de krachtmeting, maar ook over culinaire tradities. Dat ondervond ik onlangs toen ik in een Oekraïens restaurant had gegeten. De foto’s toonde ik in de Amsterdamse opvang waar ik werkzaam ben. Hoofdschuddend bekeken Sacha en Iryna de afbeeldingen. Het...
Wie is toch die laveloze man die op vrijdagavond meer dan de helft van zijn weekloon heeft verzopen? Over deze dronkaard verhaalt de arts Cornelis Fennis in het boekje Over gezondheid. De uitgave die ik onlangs bemachtigde is uit 1924 en is geschreven voor leerlingen van de katholieke lagere school....
Zijn er over tien jaar nog dikke mensen of zijn die dan allemaal keurig op gewicht dankzij de farmaceutische industrie? Dat vroeg ik mij van de week af, toen ik las over de onstuitbare opmars van anti-obesitasmedicatie als Ozempic, Wegovy en Mounjaro. Het preventieakkoord, een overheidsplan om onder meer overgewicht...
De eerste officiële vorstdag ging dit jaar op 26 november in de boeken. Voor een aantal mensen is dat hét sein: kom maar door met de boerenkool. ‘De vorst moet eroverheen’, zei mijn oma altijd. Koken kon ze niet, proper was ze wel. De vrieskou zou korte metten maken met...
Onlangs bracht ik een ode aan de Fransman Claude Lebey, die op 20 november 1923 ter wereld kwam. Lebey (overleden in 2017) was . In de jaren tachtig kwam hij in het nieuws omdat hij zich zorgen maakte over de toekomst van het Franse bistrogerecht œuf mayonnaise (ei met mayonaise). Deze klassieker...
Sommige specerijen verdienen het om vol in de schijnwerpers te staan, al is het alleen al om hun toverkracht eens extra te belichten. Een van de bijzonderste kruiden is in mijn optiek kardemom, prominent lid van de gemberfamilie en oorspronkelijk afkomstig uit het zuiden van India. De smaak is onmiskenbaar...
Soms heb je in de keuken een allemansvriend nodig, een ingrediënt dat een avontuurtje met een uitje of een wortel niet schuwt, maar ook met een tomaat goed uit de voeten kan. Voor mij is dat de courgette. In mijn keuken speelt hij meestal een gloedvolle bijrol, maar vandaag zet...
De avocado was al een eeuw geleden een zeldzame en zeer gewilde gezondheidsbom. Alles wat destijds van ver kwam, kreeg een gezondheidspredicaat. Tegenwoordig is de vraag naar deze groene vrucht ontzettend groot en dat heeft grote gevolgen. In de doorgaans warme avocadoproducerende landen is erg veel water nodig om de vrucht te...
Slechts één lente logeerde hij bij zijn dochter in Nederland. Hoofdschuddend keek hij naar het kunstgras in haar Hollandse tuintje. Hij dacht aan zijn konijnen, aan de tomaten, de bieten en de rest van de moestuin die duizenden kilometers verderop naar de verdoemenis ging. Mijn collega Dasha komt uit Oekraïne. Haar...
Het is een prachtige gewoonte. Op een zonnige dag laat je de boeken waarvan je afstand wilt doen gewoon achter op een bankje in het park. Zo kreeg ik laatst het boekje Wir essen gut in Amsterdam in mijn bezit. Een prachtig weesgeschrift! In 1963 publiceerde gravin Corry van Limburg Stirum deze...
Op dit moment komen Oekraïense vluchtelingen geregeld aan op Amsterdam CS - na een dagenlange reis. Onlangs zag ik een meisje met in haar ene hand een plastic tas en in de andere een mand met daarin haar kat. Dat was al. In de nabijgelegen doorstroomlocatie kreeg zij broodjes en soep....
Als hij thuiskwam, zette hij eerst een pan met water op het vuur, want dat kwam altijd van pas. Pas daarna deed Édouard de Pomiane zijn hoed af, hing zijn jas aan de kapstok en bond een schortje voor. Vervolgens zette hij het raam open, want frisse lucht heb je...
Leeftijd is slechts een getal, maar sommige verjaardagen vormen een mijlpaal. ‘Alleen een gek viert dat-ie ouder wordt’, zei Greta Garbo altijd. Een gedachte die in deze tijd best goed uitkomt, zeker nu ik binnenkort een bijzondere horde neem. Goed moment voor een terugblik. Wat werkte ik de afgelopen jaren...
We zijn inmiddels met meer dan zeven miljard aardbewoners. Ik weet ook wel dat er te weinig voedsel is voor allemaal, maar waar halen we het eten van de toekomst vandaan? Uit de zee. En dan doel ik niet op een visje, maar op zeewier. Inmiddels is een aantal bedrijven...
Had je een beginnende verkoudheid, dan wist mijn oma de remedie. ‘Persen maar!’, riep ze altijd. Ooit had ze gelezen dat wetenschapper Linus Pauling (1901 - 1994) adviseerde om dan enorme hoeveelheden vitamine C te gebruiken. Niet één maar twee sinaasappels, was oma’s devies. Pauling was niet de eerste de beste....
Old Tom Parr was een laatbloeier. Deze Engelse boerenknecht uit Shropshire zag het levenslicht in 1482 en sloot zijn ogen pas in 1635. Hij trouwde op zijn 80ste en ging vreemd op zijn 100ste. Uit dat avontuurtje kwam een liefdesbaby voort. Voor dit overspel deed Parr publiekelijk boete in de...
Wat u op tafel zet, is voer voor marktonderzoekers. Een van de beurzen waar je onlangs de nieuwste trends op eet- en drinkgebied kon bewonderen, was Anuga in Keulen. Wat blijkt? Op dit moment is er grote behoefte aan lekkere én gezonde producten die je immuunsysteem een oppepper geven. Een veelbelovende nieuwkomer is sacha...
Als je als arts te zwaar bent, is dat geen reclame. De Amerikaanse verloskundige Herman Taller (1906-1984) kampte al sinds zijn jeugd met overgewicht. Op het moment dat de weegschaal meer dan 130 kilo aangaf, moest er wat gebeuren. Op advies van een collega probeerde hij gewicht te verliezen door...
Pieter Louis M. heb ik nooit gekend, toch is hij een man naar mijn hart. Toen hij in augustus 1894 wat sjalotten stal, haalde hij daarmee de Provinciale Drentsche en Asser Courant. Ook kleine vergrijpen belandden toen in het nieuws. M. moest voor de rechter verschijnen, die hem veroordeelde tot zeven dagen...
‘Wil je havermelk of koeienmelk?’ De ober kijkt me afwachtend aan. Als ik voor koe in de koffie kies, kijkt hij teleurgesteld. ‘Je bent een van de weinigen’, zegt hij. ‘De meesten zijn al overgestapt.’ Omdat ik van dieren houd en zelden bekers melk drink, heb ik alle melkvervangers inmiddels uitgeprobeerd....
Zijn werk in de horeca hield van de ene dag op de andere op. Tijdens de eerste coronagolf zat Chris Bondam thuis. Hij dacht na over hoe het nu verder moest met hem en de wereld. Op het moment dat wij elkaar ontmoeten, is het resultaat van zijn overpeinzingen gehuisvest op...
Ze was naar eigen zeggen half mens en half konijn, vanwege haar voorliefde voor worteltjes. Filmster Marilyn Monroe (1926-1962) is al lang niet meer onder ons, maar haar nagedachtenis is nog springlevend. Twee kookboeken die in haar bezit zijn geweest, gingen in 2021 onder de hamer: The New Fannie Farmer...
Had je lange benen, was je lekker bruin en in het bezit van een slank middenrif, dan droeg je in 1965 een bikini. Voor alle dames die niet aan deze schoonheidseisen voldeden – ook omdat ze de 30 waren gepasseerd – kwam 56 jaar geleden de mantel der liefde op...
Terwijl ik mijn handen inzeep, het water laat stromen en zachtjes Happy Birthday zing – twee keer – denk ik terug aan de tijd dat ik niet zo nadrukkelijk mijn handen waste, hooguit een half liedje lang. En er waren meer nieuwe gewoonten, het afgelopen jaar. Ik heb niemand meer een hand...
Hij bindt een schortje voor, slijpt de messen en zet vervolgens een culinair hoogstandje op tafel. Een beetje man realiseert momenteel zijn driesterrenambities in eigen keuken. Trendonderzoekers beschouwen de onstuitbare opmars van de thuiskok als een positief gevolg van het coronatijdperk. Een bouillon maak je niet met behulp van een blokje,...